Unser Tipp zu Weihnachten; für Köche und Ihre Gäste

 

Sicherlich machen Sie sich jetzt auch schon Gedanken womit Sie Ihre Lieben an den Festtagen verwöhnen möchten. Bei uns wird die Familie mit einem Glas Meuschel-Riesling Sekt begrüßt, sein fruchtiger Geschmack und die feine Säure machen hungrig und man freut sich auf die Weihnachtsgans mit Klößen Rosenkohl oder Blaukraut.

Die Gans auf den Punkt zu bringen war schon früher immer ein heikles Thema. Jetzt sind wir aber dazu übergegangen sie schon am Vortag in den vorgeheizten Ofen bei ca. 180 -200 Grad mit Wasser im Saftbrater weich zu kochen –lieber etwas länger als zu kurz!-. Braun und knusprig wird sie erst am nächsten Tag bei 200 - 220 Grad. Zum Schluß wird sie mit Honig und Salzwasser bepinselt und kommt nochmal in den Ofen.

Dazu trinken wir bei uns den 2009er SARRASANI Rotwein-Cuvee trocken aus den Sorten Portugieser und Spätburgunder. Damit er sein volles Fruchtaroma nach roten Beeren und Vanille entfalten kann, öffnen wir ihn schon 1-2 Stunden vorher.

Hmm, da läuft mir jetzt beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen.

Nach dem herzhaften Festtagsbraten freut sich jeder auf etwas Süßes. Um die Küche nicht zu arg zu beanspruchen, vor allem den Abwasch ;-) gibt`s den Klassiker „Vanille-Eis mit heißen Himbeeren“, beim Eis sollte man nicht so auf den Preis schauen, denn das zahlt sich aus. 

Das Sahnehäubchen zu diesem leckeren Nachtisch wird unser 2009er Kerner Eiswein vom Kitzinger Wilhelmsberg sein. Die honigartige Süße und die feine Säure passen ideal zum Eis mit der Fruchtsäure.

 

Gutes Gelingen und viel Spaß beim Kochen.